Poivre Yupanqui Vert de l’Équateur (Récolte 2024)

Der schwarze Yupanqui-Pfeffer von Max Daumin ist eine Pfeffersorte, die in der Region Manabi in Ecuador angebaut wird. Dieser schwarze Yupanqui-Pfeffer wurde mit dem Epicure d’Argent 2021 in der Kategorie Gewürze ausgezeichnet. Er ist vor allem das Produkt einer großen Inka-Bauernfamilie, die ihn seit 30 Jahren anbaut. Dieser Pfeffer gilt aufgrund seines reichen und komplexen Geschmacks, der Noten von Eukalyptus, Minze und Kampfer aufweist, als der stärkste der Welt. Darüber hinaus ist der Yupanqui-Pfeffer einzigartig, nichts kann ihn vergleichen. In der Nase erinnert dieser Pfeffer an komplexe Noten von Kakao, Orange, Tangelo und Cassia-Zimt. Geschmacklich überflutet ein Wirbelwind der Wärme Ihren Gaumen nach 3 Sekunden und weicht dann Noten von wilden Mangos und reifen Orangen. Es ist ein definitiv fruchtiger und kräftiger Pfeffer. Um den schwarzen Yupanqui-Pfeffer zu erhalten, wird der grüne Pfeffer gepflückt und nach dem Kochen an der Luft getrocknet. Es ist die natürliche Oxidation an der Luft, die ihm seine charakteristische schwarze Farbe verleiht. Er wird verwendet, um den Geschmack von Fleisch, Fisch und Gemüse zu verbessern. Um seine Aromen voll zu genießen, empfehlen wir, ihn zum Zeitpunkt des Verzehrs mit einer geeigneten Pfeffermühle zu mahlen. Max Daumin ist vom Collège culinaire de France 2021 (Nationaler Verband der Sterneköche) als ‚Producteur Artisan de Qualité‘ (Handwerklicher Qualitätsproduzent) ausgezeichnet.